Ксантанова камідь Nane, 250 г

Опис Ксантанова камідь Nane, 250 г

Ксантанова камедь - природний полісахарид, який використовують у харчовій промисловості як емульгатор і стабілізатор як харчову добавку E415. Отримують ксантан шляхом ферментації глюкози або сахарози бактеріями Xanthomonas campestris. Бродіння вихідних продуктів триває від одного до чотирьох днів. Після завершення циклу бродіння до сировини додають ізопропіловий спирт, внаслідок чого полісахарид випадає у вигляді осаду. Осад відфільтровують і сушать. Отриманий порошок поставляється на підприємства харчової промисловості, як добавка E415.

Основні властивості:

• ✔ Збільшує в'язкість рідини – ефективний загусник навіть у малих дозах (<1%).
• ✔Стабільність у широкому діапазоні температур – від -18°C до 120°C.
• ✔Стійкість до кислотності – працює при pH 2-12.

Використання у харчовій промисловості:

• 🥗 Соуси та салати – допомагає зберігати однорідність консистенції .
• 🍞 Хлібобулочні вироби – додається при нестачі клейковини для покращення текстури.
• 🥚 Майонез – покращує зв'язуваність штучних яєчних білків і жирової емульсії.

Ксантанова камедь (E415) є однією з найефективніших і водночас безпечних харчових добавок. Її універсальність, економічність та нейтральний смак дозволяють широко використовувати її як у промисловому виробництві, так і в домашньому приготуванні страв. Вона не втрачає властивостей під час заморожування, розігрівання або змін кислотності середовища, тому чудово підходить для функціональних продуктів, веганських рецептів, безглютенової випічки та дієтичних раціонів.

Ксантанова камедь дозволена до використання в усьому світі та вважається гіпоалергенною, не містить глютену й не впливає на смак готового продукту. Це — сучасне рішення для стабільності текстури, зручності приготування та продовження терміну зберігання продуктів.