Молочна кислота 80% Nane, 500 г

Опис Молочна кислота 80% Nane, 500 г

Молочна кислота (α-гідроксипропіонова кислота) вперше була виділена з кислого молока, утворюється в результаті молочнокислого бродіння вуглеводів. Міститься в кислому молоці, кефірі, квашених яблуках, квашеній капусті. Молочна кислота в своїй структурі має один асиметричний атом карбону, тому існує у вигляді двох оптично активних енантіомерів і оптично неактивної рацемічної форми. L-(+)-молочна кислота утворюється в живих організмах в процесі розщепленняя вуглеводів. За інтенсивної фізичної роботи вона накопичується у м’язах, викликаючи характерний біль (кріпатуру). Солі та естери молочної кислоти називають лактатами. 

Оптично чиста L-молочна кислота може бути отримана лише ферментативним синтезом та мікробною ферментацією. Але ензиматичний метод є недоцільним для промислового виробництва через його високу вартість і складність процесу. На сьогоднішній день близько 90% молочної кислоти у світі виробляється шляхом мікробного синтезу.
Молочна кислота ще з давніх часів знайшла застосування у господарській діяльності людини, наприклад, для подовження терміну зберігання харчових продуктів, тобто у ролі консерванту. На сьогоднішній день попит на молочну кислоту збільшився через значний потенціал для її використання в різних галузях промисловості, серед яких харчова, косметична, фармацевтична та хімічна. Молочна кислота також має найбільш перспективне застосування у виробництві біосумісних та біодеградавальних полімерів, таких як полімолочна кислота. 

Застосування:

• 🍶 Молочні продукти – застосовується у виробництві сирів, йогуртів, кефіру, сметани, ряжанки, кислого молока, а також традиційних напоїв типу тану та айрану. Сприяє створенню характерного смаку та структури, пригнічує розвиток небажаної мікрофлори.
• 🍞 Хлібопечення – особливо ефективна у приготуванні житніх сортів хліба, де сприяє формуванню приємного кислуватого смаку, покращує пористість і зберігання виробів.
• 🥫 Консервування – використовується для збереження якості м’ясних, рибних, овочевих і фруктових продуктів. Виступає як природний консервант, що пригнічує ріст шкідливих мікроорганізмів без впливу на смакові властивості.
• 🍷 Алкогольна промисловість – додається до деяких видів вина та пива для регулювання кислотності, покращення смаку та мікробіологічної стабільності.

Молочна кислота відноситься до пямих функціонально- і органолептикокоректуючих фізіологічно нешкідливих харчових добавок, допустиме добове споживання яких не нормується, а максимальний рівень додавання до продукту визначається технологічними інструкціями та рецептурами. Висока біодоступність та багатогранність технологічних дій обумовлюють затребуваність цієї добавки в різних галузях харчової промисловості. Так, молочна кислота використовується як консервант, антиоксидант та регулятор кислотності під кодом харчової добавки Е270 і є важливим компонентом багаточисельних продуктів харчування.  Необхідно зазначити, що продукти на основі молочної кислоти дозволено включати навіть у дитяче харчування. Утворення молочної кислоти має суттєве значення для формування білкового згустку, який визначає консистенцію кефіру. Крім цього, молочна кислота надає приємного кислуватого смаку. Її вміст і, тим самим, кислотність продукту залежить від молока, закваски і технологічного режиму виробництва.