Аскорбінова кислота фарм Nane, 500 г

Опис Аскорбінова кислота фарм Nane, 500 г

Аскорбінова кислота Е300 (у-Лактон-2,3-дегідро-L-гулонової кислоти (R)-5-[(S)-1,2-Дигідроксіетил]-3,4-дигідрокси-5Н-фуран-2-он). Кристалічний порошок білого або майже білого кольору чи безбарвні кристали, що змінюють колір під впливом повітря і вологи. Легкорозчинна у воді, розчинна у 96 %-ному спирті, практично нерозчинна в ефірі. Плавиться при температурі близько 190 °C із розкладанням. За рахунок ендіольного угрупування кислота аскорбінова проявляє відновні й кислотні властивості. Її кислотний характер прийнято пояснювати рухомістю гідрогена гідроксильної групи в положенні 3; при титруванні лугом кислота аскорбінова поводиться як одноосновна кислота. 

Аскорбінова кислота, або вітамін С, належить до групи водорозчинних вітамінів. Бере участь в окисно-відновних реакціях, у багатьох процесах обміну, зокрема в регуляції вуглеводного обміну, обміну ароматичних амінокислот, тироксину, у синтезі катехоламінів, стероїдних гормонів, інсуліну. Є необхідною складовою частиною у процесі зсідання крові, синтезу колагену, проколагену, регенерації сполучної та кісткової тканин. Регулює проникність капілярів (пригнічує гіалуронідазу). Бере участь у всмоктуванні заліза та синтезі гемоглобіну.

За участю аскорбінової кислоти відбувається інактивація вільних радикалів, у зв’язку з чим аскорбінова кислота запобігає ушкодженню мембран клітин, зокрема лімфоцитів, внаслідок перекисного окислення. Така дія спричиняє цілий ряд імуномодулюючих ефектів, зокрема посилює хемотаксис, синтез та вивільнення інтерферону, покращує міграцію лімфоцитів. 

Застосування:

• для виробництва продуктів функціонального призначення, збагачених вітаміном С
• додавання аскорбінової кислоти до суміші речовин для коптіння знижує вміст нітрозамінів у беконі
• для підвищення харчової цінності продуктів, наприклад кабачкової ікри перед фасуванням додають аскорбінову кислоту в овочеву масу з розрахунку 1 кг на 1000 кг продукту
• у виробництві фруктових та овочевих соків, наприклад, перетерте моркв’яне пюре змішують з 10% цукровим сиропом з додаванням лимонної і аскорбінової кислот у співвідношенні 1:1, гомогенізують при тиску 10-15 МПа, деаерують при залишковому тиску 86,5-93,1 кПа впродовж 8-10 хвилин у вакуамних апаратах чи деаераторах різних типів. Далі підігрівають, фасують та стерилізують.
• при заморожуванні фруктів, особливо абрикосів і персиків їх обробляють антиоксидантами – цілі плоди замочують протягом години в 6-7% розчині аскорбінової кислоти і 0,10-0,15% кухонної солі в ємностях із нержавіючої сталі, а половинки – півгодини у 3,5-4,0% розчині аскорбінової кислоти і 0,10-0,15% кухонної солі.
• аскорбінова кислота є хлібопекарським поліпшувачем окиснювальної дії. Вводять у тісто 10 % розчин з перерахунку 0,01 % до маси борошна.

Завдяки своїм потужним антиоксидантним властивостям і високій біологічній активності, аскорбінова кислота (E300) є незамінною добавкою у багатьох галузях промисловості. Вона не лише захищає продукти від окислення, а й зберігає їх природний колір, смак і користь. У харчовій промисловості використовується як консервант, покращувач, стабілізатор та вітамінізатор, забезпечуючи безпеку і підвищену харчову цінність продукції. У медицині – як важливий компонент для зміцнення імунітету та профілактики гіповітамінозу. Усе це робить аскорбінову кислоту ключовим інгредієнтом у сучасному виробництві функціональних і якісних продуктів.