Ксантановая камедь Nane, 1кг (от 100г)

Описание Ксантановая камедь Nane, 1кг (от 100г)

Ксантановая камедь – природный полисахарид, который используется в пищевой промышленности как эмульгатор и стабилизатор как пищевая добавка E415. Ксантан получают путем ферментации глюкозы или сахарозы бактериями Xanthomonas campestris. Брожение исходных продуктов длится от одного до четырех дней. После завершения цикла брожения к сырью добавляют изопропиловый спирт, в результате чего полисахарид выпадает в виде осадка. Осадок отфильтровывают и сушат. Полученный порошок поставляется на предприятия пищевой промышленности в качестве добавки E415.

Основные свойства:

• ✔ Увеличивает вязкость жидкости – эффективный загуститель даже в малых дозах (<1%).
• ✔ Стабильность в широком диапазоне температур – от -18°C до 120°C.
• ✔ Устойчивость к кислотности – работает при pH 2-12.

Использование в пищевой промышленности:

• 🥗 Соусы и салаты – помогает сохранять однородность консистенции.
• 🍞 Хлебобулочные изделия – добавляется при недостатке клейковины для улучшения текстуры.
• 🥚 Майонез – улучшает связываемость искусственных яичных белков и жировой эмульсии.

Ксантановая камедь (E415) является одной из самых эффективных и одновременно безопасных пищевых добавок. Ее универсальность, экономичность и нейтральный вкус позволяют широко использовать его как в промышленном производстве, так и в домашнем приготовлении блюд. Она не теряет свойств при замораживании, разогреве или изменениях кислотности среды, поэтому прекрасно подходит для функциональных продуктов, веганских рецептов, безглютеновой выпечки и диетических рационов.

Ксантановая камедь разрешена к использованию во всем мире и считается гипоаллергенной, не содержит глютена и не влияет на вкус готового продукта. Это современное решение для стабильности текстуры, удобства приготовления и продления срока хранения продуктов.