Молочная кислота 80% Nane, 1кг (от 100г)

Описание Молочная кислота 80% Nane, 1кг (от 100г)

Молочная кислота (α-гидроксипропионовая кислота) впервые была выделена из кислого молока, образующегося в результате молочнокислого брожения углеводов. Содержится в простокваше, кефире, квашеных яблоках, квашеной капусте. Молочная кислота в своей структуре имеет один асимметричный атом карбона, поэтому существует в виде двух оптически активных энантиомеров и оптически неактивной рацемической формы. L-(+)-молочная кислота образуется в живых организмах в процессе расщепления углеводов. При интенсивной физической работе она накапливается в мышцах, вызывая характерную боль (крепатуру). Соли и эфиры молочной кислоты называют лактатами.

Оптически чистая L-молочная кислота может быть получена только ферментативным синтезом и микробной ферментацией. Но энзиматический метод нецелесообразен для промышленного производства из-за его высокой стоимости и сложности процесса. На сегодняшний день около 90% молочной кислоты в мире производится путём микробного синтеза.
Молочная кислота еще с давних времен нашла применение в хозяйственной деятельности человека, например, для продления срока хранения пищевых продуктов, то есть в качестве консерванта. На сегодняшний день спрос на молочную кислоту увеличился из-за значительного потенциала для ее использования в различных отраслях промышленности, среди которых пищевая, косметическая, фармацевтическая и химическая. Молочная кислота также имеет наиболее перспективное применение в производстве биосовместимых и биодеградирующих полимеров, таких как полимолочная кислота.

Применение:

• 🍶 Молочные продукты – применяется в производстве сыров, йогуртов, кефира, сметаны, ряженки, простокваши, а также традиционных напитков типа тана и айрана. Способствует созданию характерного вкуса и структуры, угнетает развитие нежелательной микрофлоры.
• 🍞 Хлебопечение – особенно эффективно в приготовлении ржаных сортов хлеба, где способствует формированию приятного кисловатого вкуса, улучшает пористость и хранение изделий.
• 🥫 Консервирование – используется для сохранения качества мясных, рыбных, овощных и фруктовых продуктов. Выступает в качестве природного консерванта, подавляющего рост вредных микроорганизмов без влияния на вкусовые свойства.
• 🍷 Алкогольная промышленность – добавляет некоторые виды вина и пива для регулирования кислотности, улучшения вкуса и микробиологической стабильности.

Молочная кислота относится к прямым функционально- и органолептикокорректирующим физиологически безвредным пищевым добавкам, допустимое суточное потребление которых не нормируется, а максимальный уровень добавления к продукту определяется технологическими инструкциями и рецептурами. Высокая биодоступность и многогранность технологических действий обуславливает востребованность этой добавки в различных отраслях пищевой промышленности. Так, молочная кислота используется в качестве консерванта, антиоксиданта и регулятора кислотности под кодом пищевой добавки Е270 и является важным компонентом многочисленных продуктов питания. Необходимо отметить, что продукты на основе молочной кислоты можно включать даже в детское питание. Образование молочной кислоты имеет существенное значение для формирования белкового сгустка, определяющего консистенцию кефира. Кроме этого, молочная кислота придает приятный кисловатый вкус. Ее содержание и тем самым кислотность продукта зависит от молока, закваски и технологического режима производства.