Аскорбиновая кислота фарм Nane, 25кг

Описание Аскорбиновая кислота фарм Nane, 25кг

Аскорбиновая кислота Е300 (у-Лактон-2,3-дегидро-L-гулоновой кислоты (R)-5-[(S)-1,2-Дигидроксиэтил]-3,4-дигидрокси-5Н-фуран-2-он). Кристаллический порошок белого или почти белого цвета или бесцветные кристаллы изменяющие цвет под воздействием воздуха и влаги. Легкорастворимая в воде, растворимая в 96%-ном спирте, практически нерастворима в эфире. Плавится при температуре около 190 С с разложением. За счет эндиольной группировки аскорбиновая кислота проявляет восстановительные и кислотные свойства. Ее кислотный характер принято объяснять подвижностью гидрогена гидроксильной группы в положении 3; при титровании щелочью кислота аскорбиновая ведет себя как одноосновная кислота.

Аскорбиновая кислота , или витамин С, относится к группе водорастворимых витаминов. Участвует в окислительно-восстановительных реакциях, во многих процессах обмена, в частности, в регуляции углеводного обмена, обмена ароматических аминокислот, тироксина, в синтезе катехоламинов, стероидных гормонов, инсулина. Является необходимой составной частью в процессе свертывания крови, синтеза коллагена, проколлагена, регенерации соединительной и костной тканей. Регулирует проницаемость капилляров (угнетает гиалуронидазу). Участвует во всасывании железа и синтезе гемоглобина.

При участии аскорбиновой кислоты происходит инактивация свободных радикалов, в связи с чем аскорбиновая кислота предотвращает повреждение мембран клеток, в частности лимфоцитов вследствие перекисного окисления. Такое действие оказывает целый ряд иммуномодулирующих эффектов, в частности, усиливает хемотаксис, синтез и высвобождение интерферона, улучшает миграцию лимфоцитов.

Применение:

• для производства продуктов функционального назначения, обогащенных витамином С
• добавление аскорбиновой кислоты к смеси веществ для копчения снижает содержание нитрозаминов в беконе.
• для повышения пищевой ценности продуктов, например кабачковой икры перед фасовкой, добавляют аскорбиновую кислоту в овощную массу из расчета 1 кг на 1000 кг продукта.
• в производстве фруктовых и овощных соков, например, перетертое морковное пюре смешивают с 10% сахарным сиропом с добавлением лимонной и аскорбиновой кислот в соотношении 1:1, гомогенизируют при давлении 10-15 МПа, деаэрируют при остаточном давлении 8 в 8,0 вакуамных аппаратах или деаэраторах разных типов. Далее подогревают, фасуют и стерилизуют.
• при замораживании фруктов, особенно абрикосов и персиков их обрабатывают антиоксидантами – целые плоды замачивают в течение часа в 6-7% растворе аскорбиновой кислоты и 0,10-0,15% поваренной соли в емкостях из нержавеющей стали, а половинки – полчаса в 3,5-4 0,10–0,15% поваренной соли.
• аскорбиновая кислота является хлебопекарным улучшителем окислительного действия. Вводят в тесто 10% раствор из пересчета 0,01% в массу муки.

Благодаря своим мощным антиоксидантным свойствам и высокой биологической активности аскорбиновая кислота (E300) является незаменимой добавкой во многих отраслях промышленности. Она не только защищает продукты от окисления, но и сохраняет их естественный цвет, вкус и пользу. В пищевой промышленности используется в качестве консерванта, улучшителя, стабилизатора и витаминизатора, обеспечивая безопасность и повышенную пищевую ценность продукции. В медицине как важный компонент для укрепления иммунитета и профилактики гиповитаминоза. Всё это делает аскорбиновую кислоту ключевым ингредиентом в современном производстве функциональных и качественных продуктов.